糖醋鹅颈是一道有着吴地风味的婺源特色菜肴。婺源古属徽州，刀锋私以为全国八大菜系之一的徽菜，一定烙印着徽州人出世的奔波与归田园居的安逸，如果说要找个代表，婺源这道糖醋鹅颈或可入选。婺源糖醋鹅颈这道菜多见于喜宴（现在越来越少见了）。
糖醋鹅颈的做法说起来简单，呵呵，是把精肉剁成茸，拌上淀粉，用豆腐皮包裹滚成了鹅颈粗的圆筒，下油锅炸后定型成长条，再按食客的欢喜，切成长短不一的小段，因其似鹅颈而得此名。它色泽金黄，酸甜可口，回味无穷。来江西婺源旅游，非吃团队餐的，有时有闲，可以问下入住（或用餐）之处，是否会做，呵呵，徽州婺源人说凡事讲缘，也许您说是个有食缘之人（这道菜是刀锋家青藜别院的家常菜肴之一）。
【主要做法】
主料：油皮（豆腐皮）100克、瘦猪肉200克
辅料：生菜150克、鸡蛋100克、小麦面粉50克、 淀粉60克
1、将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；
2、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3、鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉各5克、料酒、葱姜汁放入钵内与肉茸拌匀成馅待用；
4、鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉各25克和少量的清水，调成全蛋糊；
5、豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软。把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；
6、炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；
7、鹅颈生坯改切成斜刀块然后蒸熟，在盘中圈放成圆形；
8、在锅里烧少许汤，加糖白糖、醋，用生粉勾芡，浇在盆中鹅颈上，最后将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
