婺源山青水秀，溪流从多，在婺源东北乡如段莘、溪头、浙源、沱川，当地村民们喜欢在村头村尾的溪涧边挖个小池，用石块砌个小鱼塘，利用溪流水位高差，在鱼塘设进水口与排水口，保持鱼塘水质清净，然后放养草鱼、荷包红鲤鱼等。婺源东北乡溪水因山高林密，水质清冷，绝对是矿泉水，对鱼的喂养，讲究天然，割青草喂养，所以鱼的生长速度缓慢。
一般来说草鱼养殖比例最高，所以村民往往不叫草鱼，而形象地呼之为塘鱼。故称冷水塘鱼。亲友来往之时，捞取一二，便成佳肴之一。
婺源地方习俗喜中秋节时起塘，传此时鱼头脑髓最满，吃之补脑、健身，为保持营养，村民多将鱼头清蒸。这种做法乡土，而又不失鲜美，来婺源自助旅游（旅游团队不可能吃得到真货），不妨尝鲜。
婺源清蒸塘鱼头的乡土做法
原料：草鱼头、鱼腥草（去鱼的土腥味）、姜片、葱段、青红椒（或干红辣椒）、黄豆酱油、咸猪油、山茶油或菜籽油等
步骤：
1、将塘鱼洗净，鱼头劈半，或整个头沥干，用适量盐腌制十来分钟，然后置入碗盘内，鱼身上铺放鱼腥草、姜、葱、咸猪油；
2、大锅灶烧水，水开后将鱼头放入，大火蒸5-8分钟，然后起锅；
4、起锅后，去掉鱼腥草、姜丝、葱段、咸猪油块（也可食用时去除），铺陈点青红椒丝（或干红辣椒丝）再热锅焯好山菜油或菜籽油匀淋在鱼头上，最后淋少许黄豆酱油即可。
