江西婺源山青水秀，河溪之中鱼虾等河鲜，数不胜数。婺源乡间喜食一鱼，其名黄牙头，其学名为黄颡鱼。《辞海》解释：黄颡鱼，硬骨鱼纲，鱼尝科，外形青黄色，口宽，八须，共有三根硬刺。《说文解字》称：“颡”在中原一带称额头，在齐地称颡。因而黄颡便俗化为“黄额头”。婺源乡间发音，“额”、“牙”不分，久而久之，黄颡鱼便叫成了黄牙头了。
清朝美食家李渔在他的《闲情偶记·饮馔部》中写道：鲤、鲫、鲢、鳊、白等鱼的烹煮要点是，“先期而食者肉生，生则不松；过期而食者肉死，死则无味”。并说：“鱼之至味在鲜，鲜之至味又只在初熟离釜之片刻”、“煮鱼之水忌多，仅足伴鱼而止，水多一口，则鱼淡一分”，感受极其精到。李渔总结的吃鱼之法——旋剖旋烹、少煎多煮，即熟即食。
婺源美食黄牙头的做法：喜欢用手从鱼头腮外撕至肚尾，清洗干净，煮鱼时先起油锅，倒鱼入内走油，加入黄酒和骨头汤，以及姜、蒜、干辣椒、盐、海鲜、味精，煮透后启盖，放入新鲜辣椒，前后煮20来分钟，待汤干汁浓，再淋上熟猪油起锅装盘，洒上葱花，有时也可加芹菜叶。饕餮之徒辣得口舌生痛，鲜得朵颐大快，食之，大呼“痛快”。
