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婺源土产风味小吃

婺源土产风味小吃20123160922740

作者:毕新丁2017-06-26 20:45:58 文章被浏览:文章来源:本站原创

  婺源如每个地方一样,有自己独特的小吃,从中可以窥见人们的生活习惯、口味嗜好、文化心理和风俗民情。婺源的小吃也叫点心,品种很多。如馃杂饭、馃汤、菩汤、糯米子糕、油煎馃,乌饭、野艾馃、抖抖馃、灰汁馃、馍馃、乌腊馃、豆屑馃、汽糕、芝麻球、五香肉粽、苁菜饼、米面、生日寿桃馃、结婚锁匙牌,以及生孩子时散发的鸡子馃等等。这些小吃很有地方性,有的在其他地方也不多见,有的可以说是婺源独有,别具风味。就说糯米子糕吧,它是一种以糯米为主,和入鸡蛋、肉丁的食品,加工复杂,成本很高,但口味特别,香糯松软,很受人青睐。

  这些小吃有的有季节性,有的则长年都做。难怪说,婺源人家即使请匠人长期(如造房子)做事,点心也是常吃常新、很少重复的。

  在相应的季节,婺源还做一些以园蔬为主的小吃,如菜水豆、菜头鸡、南瓜枣、番薯枣、咸笋脑、罗苏鳖、辣椒鳖,以及豆腐渣馃、油麻糖、炒米糖、红薯片等。这些食品,或作为孩子们的零食,或用于待客下茶,有些也作为外出劳作时的充饥点心。

  阳春三月,在婺源乡村农家,可以看到家家户户都挂着腌制的腊肉。

  腊肉是徽菜中很有特色的一味佐料。可谓是婺源腊肉,香飘菜外,特别是蒸、炖等烹饪方式,用腊肉佐味能使原料更加清香可口。在婺源,不管是烧个豆腐,炒个蕨,蒸个菜芯,炖个笋什么的,都要切几块腊肉或腊肉骨头搁进去,闻起来香,吃起来鲜味无穷。

  尽管婺源家家都会腌腊肉,但腌得好坏还是很有学问的。腌制前要先把肉中血水挤干,用粗盐擦至肉皮出“汗”,再腌在广口大缸里,用石头压 20 来天后,把它翻个边又腌一遍。腊肉是要先晒后熏的,一般开春就晒个把月。等天气转燥,蚊蝇出现时,就将腊肉用油纸包好,挂在锅灶口上熏,随用随取,用多少割多少。


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