江西婺源境内山青水秀，无工业污染，鱼类制成的佳肴便成了婺源人，特别是来婺源旅游的食客的一道必尝美食。婺源鱼头烧豆腐得鱼之鲜与豆腐之嫩相得益彰。
鱼头烧豆腐从其汤汁醇浓，豆腐鱼头肥嫩而著称。它也属于烧菜，汤汁要多于原料。因此，汤汁味道的好坏，关系到菜肴的成功与失败。它的操作关键是焖油。所谓焖油，就是用油来增加汤汁的肥浓，使油脂与汤汁混为一体。
鱼头的具体做法。选雄鱼头一只（重约1000克），使之带鱼身6.5厘米左右。洗净去鳃之后涂上酱油待用。锅烧热，加豆油100克烧沸，放下鱼头煎至两面结皮，呈金红色。施烹酒、加酱油75克,白糖3克，盐3.5克，白汤1000克,加盖移至中火，仍保持汤汁的沸滚。烧约20分钟，见鱼眼突出，加豆腐、味精适量移旺火烧煮。最后加50克糟卤，撒上青蒜段和50克猪油出锅。咸菜汤汁红中泛白，入口滚烫,肥浓异常。
鱼头汤汁醇浓，固然是由于鱼经油煎后加汤汁焖滚，内部汁液外溢，于是大鱼头汤汁因为有了油脂的参与，油的沸点高,减慢了水的汽化与散热，所以大鱼头比一般汤菜更香、更烫嘴。特别是在寒冷的冬天，更受食客的欢迎。
