婺源段莘及邻近几个乡的一些村落间都有这样的习俗，逢亲友邻里间生辰寿庆，前往敬贺的物品里都送一只猪蹄包。或者是一门亲事刚好缔成，男方酬谢力促好事的媒人的“谢媒礼”里，也有整只的蹄包，此包三、五斤，七、八斤不等，裁成圆锥体状的猪蹄包满满实实，品相圆美，顶端底座多余的骨肉都剔去了，厚厚的肉，实实的皮，蹄包上半截再用一圈鲜艳红纸套在上面，一份洋溢的喜气，一股乡土的暖意，早已从历经无数婚嫁喜事场面的陈旧“食箩”篮里散溢出来了。
头一次碰到色美味香的段莘蹄包，是在85年冬季的一场婚宴上。乡团委书记新婚喜庆的酒席就摆在政府简陋的食堂大厅里，夕阳昏黄的余晖映照在餐厅窗玻璃上明亮恍惚，爆竹烟硝气，酒菜清香味充盈在傍晚冷冷的空气里，七八桌酒席摆在厅堂间，单位上的同事，中村、滕坑的亲友就占了一大半。热情的劝酒声，爽朗的笑声，熟人间的招呼声把婚宴上的气氛搅得热乎乎喜洋洋的。我坐在进门里的一桌，同桌只有我和中村的一位老汉，其余都是女眷。七八轮菜上过之后，席间的人吃吃谈谈，随就的很，吃烟的抽烟，喝茶的倒水，这时菜又来了，白瓷汤碗里一只酱红油亮，肉香浓郁的炖蹄包端了上来，散发着热气油香，透溢着美满喜乐。坐对面一位叫秋蓉的美丽少妇笑着说：“蹄包来啦！这座上就算小詹年轻了，你来开包吧！”隔壁的人也都笑了起来，窘得我满脸通红。坐在一起的当时手夹香烟向我笑着，你就先动筷吧。我伸出筷子搛了一小块肉皮，舀了几匙清汤，应付了众人善意美好的嘻笑。
幼年在乡间逢时过节多吃的是“茶瓶煮猪肉”，中号的砂钵村间又称“茶瓶”，五花肉猪蹄包扣在钵里，入酒糖大料酱油细火文煮大半日，骨烂肉酥汤浓，那份鲜美滋味吃过之后怎么也忘不了。煮猪肉虽然味美好吃，但太过油腻，有时想多吃也吃不了多少，象我一同事家里炖了两只猪脚满满一茶瓶，他一尝就尝掉了一大半，西安有一宋干部，六七十岁时一餐可吃一只蹄包，一碗米饭，如此肉量者毕竟少数，而段莘蹄包的妙处就在其香而不滑，食之不腻，在若干年前的婺源已有一定名气。
初识七斤时其刚刚退伍，经熟人介绍到乡政府食堂做事，七斤和单位一同事是中学同学，中村宁静单调的夜里，同事有两次带我到食堂里去寻熟人聊天。七斤是个勤快机敏的人，食堂里收工很晚，有两回七斤在灯下收拾着碗碟，一旁做事的人都夸赞七斤的勤俐，其时食堂的大师傅是东山人，矮矮敦实身材，整日少言纳语，晚间无事只见其手持竹节旱烟杆，坐在食堂方桌角落边静默的吸烟喝茶，一付心事不予人说的样子。七斤跟着这师傅做了好几年，尽得了师傅的手艺，又娶了中村一女子为妻，总算在中村安了家，时在九零年前后。
段莘蹄包初入餐馆市场亦在九十年代初，当时中村的酒馆饭店就区区几家，来往消费的多是隔壁乡村到乡政府办事或顺便购物的乡人，远的也就县城某些单位下乡出差的人，难得的也有上饶，德兴或是屯溪，休宁的客人在小店消费一场。七斤夫妇已在茶站边上开了爿小店，生意较为火爆，村间象“萝卜锦”，“桃花女”，“赤膊义”几家店都不如七斤家。为人厚道，热情有致，菜肴上也不断有所创新，随着众人的口口相传，其菜艺的名气在段莘一带渐渐的响开了。
一般的客人也就烧六七个菜，只有较隆重的酒席或招待难得的客人东家才叫上清炖蹄包。有一年采摘春茶季节里，猪站新华接待县公司领导，在七斤店里摆了桌酒，临时叫我过去相陪，八九个人上了十几盘菜，时鲜菜蔬，山珍野味摆满了桌子，中间正是一盆红红火火的段莘蹄包。新华端着杯子不断和经理、股长干杯，公司经理和我是本家关系，席间遇着干饮几杯是应该的，喝酒间经理对新华几年里的工作做了肯定，鼓励他在以后的实践中做出更好的成绩来。新华那几年里和同伴起早摸黑东奔西跑，收猪贩运，风雨里辛苦拼搏也挣了一些钱，其吃苦耐劳的精神令我自叹弗如。
那日午间的酒一直吃到两点多钟，几个人都喝得不少，席间气氛轻松、热闹而又愉快，店外春天明艳的阳光透照在中村刚铺就的齐整水泥路上，温暖清 新的空气里，手提或肩挑茶叶的乡人之三三两两在往来穿梭，一股清冽的茶香味若有若无的在午后的春阳里浮荡。送走客人后，新华又和我在茶站门口谈天。他不无感慨的说，“人生欢聚无常，再不知什么时候我们还有机会几个人一起吃蹄包，喝白酒啦！”听之心下也几分伤感。过了几个月单位开始改制，物资房产拍卖殆尽，新华和我也自此各奔东西，浪在天涯鲜有联系，多年后一想起那日席间的蹄包和新华的酒后之言，心里竟堵闷的有些难受。
青花汤盆里的段莘蹄包，犹如一朵富贵华丽的肥硕牡丹绽放在我隐涩的青春记忆里，眼前一浮起蹄包的影子，不由得扯起多彩的青春梦想，和相知难忘的友情。汤出为骨琥珀肌，自是北乡菜一品，段莘蹄包几经周折，在如今的县城餐馆界有了不小名气，甚至有店以此冠为招牌，在网间业内叫得山响，亦幸事也。
前年冬季晓起公司的同事结伴去中村品吃段莘蹄包，行前有电话相邀，我因有事未能前往，后来听同事讲叙席间滋味，蹄包汤鲜味浓，菜蔬本味实惠，中村变化很大。是啊，时光在慢慢的改变世间的事物，有些东西却是难以改变的，如我们对乡土的依恋，对友情的难舍，对故乡饮食的眷恋难忘。段莘蹄包是一支不谢的盛筵之花，她带着如意，富足、圆满生根在婺邑滋润厚实的乡土民俗间，花开璀璨，生意无边。
