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婺源美食——徽州臭鳜鱼(臭桂鱼)

婺源美食——徽州臭鳜鱼(臭桂鱼)20123160922740

作者:佚名2019-01-24 21:16:46 文章被浏览:文章来源:互联网

    徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽菜的代表之一。在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市、江西婺源、宣城绩溪)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。徽州臭桂鱼是游客来徽州(婺源)旅游必吃的一道名菜。

    制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,可谓是制法独特,食而得异香。


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