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婺源美食-----徽州毛豆腐

婺源美食-----徽州毛豆腐20123160922740

作者:婺源刀锋2018-12-09 18:50:05 文章被浏览:文章来源:本站原创

   徽州毛豆腐:“毛豆腐”是徽州传统名菜。将豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道比一般豆腐更鲜美。因茸毛经煎烤后呈虎皮条纹,“徽州毛豆腐”又有个雅称“虎皮毛豆腐”。

   “毛豆腐”还有一个有趣的传说:朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐,犒赏三军,“毛豆腐”遂在徽州流传下来。

   “徽州毛豆腐”的做法是:“毛豆腐”先入锅煎烤至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口,香气扑鼻,吃时别有一番情趣。


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