干蒸土鸡是南方许多乡村在土菜，只要不在同的区域，做法与菜名有所差异。如上海人喜欢的白切鸡应是其亲戚了。婺源山水环境好，再加上土鸡是乡村散养，可谓纯天然，故婺源乡间这道菜——干蒸土鸡有补气、补血、补虚养身之功效，营养丰富，口味极佳，清香味。青藜别院的干蒸土鸡，经来青藜的广东、香港、上海等食客相互交流，是青藜掌柜的拿手菜。
婺源干蒸土鸡的制作材料：
主料：散养一年左右的母鸡，大体2斤左右，过老的鸡，肉质柴，反而多用于碳火慢炖。
调料：桂皮、大葱、姜、醋、八角、盐、花椒、茴香等（具体看食客个人喜好调整）。
婺源干蒸土鸡的特色：酥烂鲜嫩，清香适口。
1. 将母鸡剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好；
2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉，然后隔水用旺火蒸熟；
3. 取出去掉茴香，姜块，等料不要；
4. 鸡晾凉，再切条块，（也有拆骨，再切条块）装盘里即成。
